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高剪切乳化机乳化剂使用非离子型表面活性剂时，经常是把亲水性或亲油性乳化剂溶于油相中，这种制备乳化液的方法就叫做剂在油中法。如果乳状液配方中有使用到脂肪酸，那么可以将脂肪酸溶于油相中，将碱溶于水中，在两相混合的时候，在界面就会形成皂，从而获得稳定的乳状液。
高剪切乳化机的剪切时间对肉糜中颗粒粒度分布和乳化特性的影响 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切时间(1 min、3 min、5 min和7 min)对肉糜中脂肪微粒粒径大小和粒度分布特点、乳化稳定性及其凝胶硬度大小的影响。
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